UNE HISTOIRE D’AMOUR

Voici une bien belle adresse à 5 minutes à pied du Relais Madeleine, tenue par deux restaurateurs amoureux de leur métier. Julien Fleur est issu de la célèbre École Vatel. Avec son épouse Emmanuelle, il travaille à partir 1995 aux côtés de Monsieur Fleur père, qui a fondé le restaurant en 1976. Un parisien et une bretonne : On est ici aux couleurs françaises mais on parle souvent anglais en salle. Aidé par un décorateur (BP66), le restaurant termine juste sa rénovation.

L’accueil est chaleureux et familial. Le restaurant compte deux salles avec des tables assez espacées qui se remplissent à partir de midi où le service est assez prisé plutôt par une clientèle d’affaire. Si vous souhaitez plus d’intimité, vous pourrez opter pour un diner.

FAIT MAISON

La cuisine est 100% maison et c’est rare car nombreux sont les restaurateurs qui achètent des préparations (sauces par exemple).  Le résultat n’est évidemment pas le même. Ici on travaille des produits frais de saison et les Fleur soignent leurs fournisseurs. Entre autres, le poisson vient d’un petit producteur de Saint Malo, la viande d’un boucher de Rungis et ils se rendent personnellement chaque semaine chez leur maraicher, une petite exploitation de l’Eure.

Toutes les sauces sont faites maison, y compris le fond de veau (12 heures de cuisson). La farine n’est pas ici la bienvenue dans les sauces : On travaille la « réduction ».

La carte s’articule autour de plats plutôt traditionnels. Des classiques bien interprétés : foie gras de canard maison 22€, saumon à l’unilatéral 25€, noisettes d’agneau et leur persillade 26€… Mais les touches personnelles ne manquent pas : Artichaut au chèvre rôti 15€, crabe au curry et avocat 15€, crêpes au pralin et liqueur de noisette 10€ (à tomber par terre)…

La carte varie en fonction des arrivages avec par exemple la semaine dernière, un coulis de tourteau pour agrémenter un bar vapeur et légumes de saison.

Les rognons de veau sauce moutarde (30€) sont magnifiques. La qualité du produit est remarquable et la cuisson totalement maîtrisée (voir la vidéo). Julien Fleur cuisine tout en direct : plats, sauces, purée, accompagnements…

On a une belle sélection de vins « faciles d’accès », nous précise Hubert, sommelier et serveur. Sa sélection offre des vins fédérateurs en bon accord avec l’esprit culinaire du restaurant. On a par exemple un Touraine Gamay bio (sans souffre ni sulfite) à 26€ la bouteille, un Bourgogne Rully à 40€, un Bourgogne Côte de Nuit Morey Saint-Denis, grand cru à 60€ et on s’élève avec un Côte de Nuit Chamboll Musigny à 130€.

Le vin est servi au verre entre 6 et 10€.

Il serait dommage de terminer votre repas sans goûter les sublimes tuiles aux amandes, faites du jour, craquantes, riches en amandes et savamment caramélisées.

Bon appétit.

 

Le Persil Fleur

8, rue Boudreau – 75009 Paris

Du Lundi au Vendredi de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 22h00

Update 2024 : Le Persil Fleur est définitivement fermé

 

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