La Maison de la Truffe est une adresse à visiter, située à 3 minutes à pied du Relais Madeleine. Créée en 1932 par des courtiers en truffes de Carpentras, haut lieux de production de la truffe puis reprise en 1978 par le cuisinier Guy Monier, la boutique se métamorphose en épicerie de luxe puis est rachetée en 2007 par le groupe Kaspia, grand spécialiste du caviar.

La Maison de la Truffe se divise en une épicerie fine et un restaurant.

Il existe différentes variétés de truffes dont le prix et les périodes de maturité varient. Ainsi la truffe noire, Tuber Melanosporum, l’une des plus prestigieuses, atteint sa pleine maturité de mi-janvier à fin mars, selon les saisons.

Mais alors est-on obligé d’attendre l’hiver pour la consommer la truffe noire fraiche ? Non, La Maison de la Truffe propose de la truffe noire fraîche en provenance d’Australie, dans la région de Manjimup, qui offre des conditions climatiques et géologiques comparables aux truffières françaises. Ainsi, quand l’hiver commence en Australie, l’été pointe en France, ce qui permet d’avoir de la Mélanosporum fraîche de juin à août.

La truffe est le produit culinaire le plus cher, particulièrement en raison de sa rareté et de son coût de production. Le prix de la truffe noire varie entre 500 à 1000€ le kilogramme. Celui de la truffe blanche d’Alba entre 5000 à 7000€ le kilogramme.

La Maison de la Truffe propose une sélection de produits haut de gamme labélisés et bien marketés. Les prix sont donc élevés mais de qualité. Un produit de la Maison de la Truffe pourra donc être le cadeau idéal si vous recherchez une icône du chic culinaire Français et vous pourrez multipliez les produits selon le budget que vous souhaitez consacrer.

Aujourd’hui, le parfum de la truffe se synthétise remarquablement. Il faut donc savoir que les fabricants exploitent le filon. Ainsi par exemple une huile « à base de truffe » pourra parfois être composée avec moins d’un pour cent de truffe (parfois en brisure) et être complétée par un arôme artificiel. Lisez donc bien les compositions. L’assortiment de l’épicerie vous permettra de constituer un petit panier cadeau varié et qualitatif : Épicerie fine, foies gras, produits de la mer, condiments.

Le site web présente plutôt bien les produits et la commande en ligne est possible. N’oubliez pas de gouter la Madeleine à la truffe. Le pâtissier Gilles Marchal (Bristol, Plaza Athénée, Maison du Chocolat) a ouvert sa pâtisserie en 2014 et travaillé en partenariat avec la Maison de la Truffe pour créer sa Madeleine diffusée à la Maison de le Truffe.

La décoration est sobre et élégante. L’ambiance est feutrée et de « bon goût ». Le restaurant est positionné numéro 382 sur 13000 restaurant Parisien par TripAdvisor. Une belle référence.

La cuisine est riche et la carte est fournie. Elle propose trois options pour chaque plat :

• Sans truffe
• Avec « truffe de saison », (autre que truffe noire et blanche, en fonction des arrivages de saison
• Avec truffe noire

Les entrées des salades oscillent, selon le choix, entre 12 et 50€. Les plats varient entre 26 et 60€.

La Maison de la Truffe  Madeleine

19 Place de la Madeleine – 75 008 Paris
Tél : +33 (0)1 42 65 53 22
Magasin : Du Lundi au Samedi – 10h à 20h
Restaurant : Du lundi au samedi de de 12h à 22h30